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新國標(biāo)有何變化?食品酸價(jià)檢測迎多項(xiàng)利好

更新時(shí)間:2025-03-31 點(diǎn)擊次數(shù):263

酸價(jià)是目前我國使用范圍的image.png食品安全指標(biāo)之一。根據(jù)國際標(biāo)準(zhǔn)化組織(ISO)現(xiàn)行的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的定義:酸價(jià)是中和1g油脂中游離脂肪酸(FFA)所需消耗的氫氧化鉀的毫克數(shù)。因此,酸價(jià)是專門反映食用油脂中游離脂肪酸總含量的理化指標(biāo)。 

各種食用油脂(包括食品中的油脂)在長期儲存和高溫加工過程中,持續(xù)的發(fā)生降解(劣變)反應(yīng),從而不斷產(chǎn)生各種游離脂肪酸(FFA)。

一般來說,F(xiàn)FA的含量越高,則食用油脂、油脂制品和含油食品的品質(zhì)就越差,相應(yīng)的食品安全風(fēng)險(xiǎn)也越大。酸價(jià)正是通過測定食用動植物油脂(包括從食用油脂制品和含油食品中提取的油脂)中FFA的總含量,來反映這些食品新鮮(變質(zhì))程度。

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